Baumkuchen é uma variedade alemã de bolo assado em um espeto. É um doce tradicional em muitos países da Europa e também uma sobremesa popular no Japão. Os anéis característicos que aparecem quando fatiado lembram anéis de crescimento de um tronco de árvore, e dão ao bolo seu nome, Baumkuchen, que pode ser traduzido como "bolo-árvore".

As origens do baumkuchen e de onde foi assado pela primeira vez são incertas. Uma teoria é a de que o baumkuchen foi inventado na cidade alemã de Salzwedel, história essa que a própria cidade populariza, e tem sido feito lá desde o século 19. Outra teoria sugere que começou como um bolo de casamento húngaro, derivado do antigo doce.